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川北涼粉的做法

2018-10-02 來源:網絡

川北涼粉菜譜實物圖

功效:利尿消腫

主要材料:豌豆淀粉500克、調料醬油適量、蒜適量、花椒粉適量、芝麻適量、辣椒油適量、白糖適量


川北涼粉做法步驟:

1.用清水將豌豆浸泡6—8小時左右,直到泡漲為止。

2.對泡漲的豌豆進行水磨(即在磨的時候加適量的水)。

3.豌豆全部磨完后,用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿,濃度大,用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾,目的是將大部分的淀粉濾出,經3小時左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

4.將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內,一邊加溫一邊用木質小搟面杖不斷的進行攪動,待燒沸后,再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內,一邊加一邊不停地朝一個方向攪動,使之和先下鍋的原汁混為一體,并繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

5.將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻(不用木制器皿)。

6.將冷卻后的涼粉,切成約8厘米長,0.8厘米寬(厚)條狀,裝入碗內,加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好,也可加適量的香油、大蒜和醬油。

7.將白涼粉切成薄片,裝入碗中,加入調料即可

 

川北涼粉做法步驟:

1、淀粉和水的比例是1:6,用什么工具來量并不重要,把比例弄好了就行。

2、鍋中攪動時,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。拿不準的話呢,就從一開始就不停地攪動吧,呵呵,反正,力氣也攢不下。

3、把加熱完的混合物倒入一個容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室里,涼后拿出。但是,在冰箱里放久了的話,會比較硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷卻。

 

川北涼粉做法步驟:

川北涼粉,原為農舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。當時,原南充縣江村壩農民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉制作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嘗后無不稱道,謝涼粉便有了名氣。其后,農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長并加以改進,涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉,多是挑著擔兒賣,或在街邊,或在十字路口,擔兒一放,四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐館的筵席上品味兒了。

川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。當時,原南充市江村壩農民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉制作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嘗后無不稱道,謝涼粉便有了名氣。其后,農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長并加以改進,涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不久,陳涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嘗了川北涼粉。

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